July 19, 2018     Pernil    0 Comentario
5 Consells per comprar una bona pernilera

Ja tinc el meu pernil, i ara què? On el tallo? Em valdrà aquell peril que em van regalar amb el lot de iogurts?

A veure, persones de bé, tenir un pernil a casa és una font de satisfacció, però hem de prestar atenció al suport que utilitzem per poder tallar-ho amb comoditat i sobretot amb seguretat i que no convertim aquest art en la Matança de Texas.

PERNILER VERTICALS

Llevat que la nostra cuina sigui la d'un lil·liputenc, el suport hauria d'estar en posició horitzontal, sobretot si volem aprofitar-ho al màxim. La verticalitat (total o parcial) ens impedirà tallar amb comoditat els talls de la zona de la punta.

En el cas de jamoneros verticals, el pes del suport juga un paper molt important. Per les lleis de la física clàssica, si col·loquem un pernil d'uns 8,5 quilograms sobre un suport que pesa 1,7 quilograms, les possibilitats que el pernil es venci i caigui, converteixen aquest suport en una opció poc segura.

Si no ens queda més remei que col·locar el pernil en posició vertical, intentem almenys, que el suport estigui ancorat a la paret.

COM MÉS SUBJECCIONS MILLOR

Si parlem d'un pernil d'uns 8.5 quilograms -que ja costa posar en el suport-, em sembla molt complicat poder aconseguir el seu immobilisme total només amb un cargol. El pernil tendirà a tentinejar mentre ho estiguem loncheando i se'ns pot anar a terra. Per aquest motiu, com més punts d'unió tinguem, molt millor.

Perniler vertical, plegable i giratori, respectivament.

PERNILER PLEGABLES

L'avantatge d'aquests suports és que un cop acabat el pernil, el guardem (gairebé) en qualsevol lloc. L'inconvenient és que la majoria només tenen un punt de subjecció i en aquest cas, tindríem l'inconvenient del punt anterior.

¿L'ideal si ho volem plegable? Trobar 1 plegable amb més d'una subjecció i la base sigui d'acer o d'alguna fusta dura (roure o faig) ... i com les meigas, "haver-los, n'hi ha".

PORTAPERNILS GIRATORI

Aquest sistema ens permet donar-li la volta a la peça sense necessitat de descargolar i tornar a enroscar el pernil per començar-pel costat contrari. És un sistema net, fàcil, còmode i molt segur. Pràcticament la totalitat dels professionals fem servir aquest sistema per la seva versatilitat i la seva facilitat a l'hora de treballar.

A més té un sistema de balancí que s'activa amb una palanca i que facilita l'angle de tall adaptant-se a la nostra pròpia alçada (i a l'altura de la taula sobre la qual estiguem treballant).

MÉS CAR, NO SEMPRE ÉS MILLOR

Aquí ens anem a detenir una miqueta. La varietat de preus és àmplia: Hi ha perniler per 10 euros (horitzontal, fusta de pi, una sola subjecció i ferramentes metàl·lics) i d'altres que costen més de 600 euros (horitzontal, suport giratori elaborat amb fusta de faig, sistema balancí i ferramentes de acer inoxidable). Si aquest últim a més el volem personalitzar, la xifra es pot disparar fins a límits insospitats.

No entreu en pànic! Al mercat es pot trobar un suport perniler giratori des de 75 euros (fusta de pi i ferramentes metàl·lics) que ens facilitarà molt la tasca i no ens perjudicarà molt la butxaca.

Share This Post :

Deja una respuesta

* Nombre
* E-mail: (No publicado)
   Web Sitio url conhttp://)
* Comentario
Código