August 22, 2018     Formatge    0 Comentario
Trobat a Egipte el formatge més antic del món

En 1885 es va desenterrar la tomba de Ptahmes, d'uns 3.200 anys d'antiguitat, a Egipte. Aquesta tomba va pertànyer a un personatge important, l'alcalde de la ciutat de Memphis durant el segle XIII a. C. La tomba va desaparèixer sota les sorres durant 125 anys, quan va tornar a trobar-se i, en ella, el seu magnífic tresor.

D'entre tots els estris, uns atuells trencades són les que més han cridat l'atenció. Una massa blanquinosa, en particular, parla d'un producte molt especial de la història: el que sigui, probablement, el formatge més antic que coneixem. I, a més, en ell s'amaga un perillós enemic de la nostra salut, ja en candeler costat de la recent moda de prendre llet crua.

El formatge més antic del món

Probablement les restes d'una massa blanca i sòlida, entre una gerra trencada, van resultar bastant sorprenents, però res cridaners, als ulls de les primeres persones que van redescobrir la tomba. No obstant això, per a la mirada experta d'un arqueòleg, aquesta inquietant substància va haver de significar molt: ¿restes orgàniques? ¿Sèu? Un oli votiu? ¡Formatge! O això indiquen les anàlisis publicats en Analytical chemistry. Tot apunta, tot i que cal confirmar la troballa, al fet que la substància és el que queda del formatge més antic que coneixem.

queso de Ptahmes

formatge de Ptahmes

Així era la massa trobada en la tomba de Ptahmes, el formatge més vell del món.

Aquest resultat es dedueix de la cromatografia i espectrometria realitzada a la mostra. Per fer aquesta anàlisi es pren un trosset de la substància, es dissol i es fa passar per un cromatògraf i espectròmetre. La primera separa els components de la mescla i mesura la proporció d'aquests. Aquests components solen ser proteïnes, molècules complexes i elements. Llavors, s'analitza l'espectre que produeix cadascuna de les substàncies, de manera que es pot saber amb molta precisió la composició o naturalesa d'aquestes.

Així, els investigadors han descobert que la substància blanquinosa era un producte lacti, perquè han trobat els pèptids propis de la llet d'ovella o cabra. Però per concloure que era un formatge han hagut d'anar més enllà: en la mostra també s'han trobat restes tèxtils del que podria ser una tela que l'envoltava, i cap marcador molecular típic d'altres productes, segons indiquen, de manera que tot apunta que, efectivament, hem trobat el formatge més antic conegut. Però, a més del formatge, en aquesta substància hi havia un polissó polissó molt perillós.

La moda de la llet crua

A més de les restes de formatge, en aquesta substància també s'ha trobat un marcador propi d'un bacteri perillosa i que causava la coneguda com febre de Malta, febre mediterrània, febre ondulant o brucel·losi. Aquesta malaltia, pràcticament eradicada a Espanya durant els últims 100 anys, almenys, produeix un quadre clínic que pot arribar a tenir conseqüències severes, incloent la mort, entre les víctimes. El bacteri, Brucela sp. és una gran coneguda entre els microbiòlegs, veterinaris i nutricionistes.

leche

llet

Actualment la gran majoria de les brucel·losi es donen per una zoonosi, és a dir, per un contagi procedent dels animals, alguna cosa estranya però possible. No obstant això, el recent decret català que permet la venda de llet crua ha despertat els recels entre els professionals de la seguretat alimentària. Segons molts d'aquests experts, la venda de llet crua és perillosa i reviu el perill de patir d'aquesta malaltia controlada fins a la data.

Tal com explicava el nostre company, Javier Jimenez, la venda de llet crua està també subjecta a interessos comercials que podrien anar en detriment de la seguretat alimentària a causa de la desinformació i malgrat les intencions reguladores de la Generalitat de Catalunya. En concret, l'espècie de Brucella trobada en el formatge egipci és B. melitensis.

La brucel·losi més antiga del món

Com dèiem, encara falta confirmar les dades proteòmiques de la mostra. Però si així fos, estaríem no sol davant el formatge més antic del món, sinó, també, davant la mostra de brucela en un producte lacti més vella que coneixem. És a dir, aquesta seria l'evidència molecular informada més primerenca de la brucel·losi que hem pogut constatar.

Brucella sp

Aquesta és una placa de sembra amb presència de colònies de brucela

Amb tota aquesta informació, a més del coneixement en si, els investigadors podran entendre millor la indústria alimentària de fa milers d'anys, adquirint nous marcadors de datació, aprenent més sobre com vivien a l'antic Egipte així com determinar el tipus d'alimentació, o les costums funeraris, que determinaven la vida de fa més de 5.000 anys.

Share This Post :

Deja una respuesta

* Nombre
* E-mail: (No publicado)
   Web Sitio url conhttp://)
* Comentario
Código